激しい潮流、豊かな恵み。
まさに絶好の漁場とされる明石の海峡で、立派に太った“明石のまえもん”。

きめ細かなその柔肌に、ひとつも傷をつけぬようにと、
漁師はあくまでも一本釣りにこだわって、時機を逃さず活き〆を施す。
港では漁師の妻たちが、船のもどりを待って昼前のセリに備えている。
まるで赤ん坊を扱うように、細心にサワラを受け取ると、信頼を込めてセリ人へ委ねるのである。

うまみと鮮度とうつくしさとを、このうえなく高い状態に保ったまま、
かくして朝獲れの「浦サワラ」は、午後には料理人の手に渡る。
明石浦漁協の魚が、“昼網”と呼ばれるゆえんである。

かかわるすべての者が、持てる技の限りを尽くしてその質を追求する「浦サワラ」。
しずかにそのバトンを受け取るのは、明石の地魚を知り尽くすフレンチビストロ。
舌の肥えた魚好きも唸る、シェフの腕の見せどころ。

デリケートなサワラの身をオリーブオイルにしずめ、慎重に火を入れてゆく。
にじみ出る上質な脂で、さらにじっくりと自分自身を煮るかのように。
きわめてしっとりと柔らかな口当たり。
瑞々しさのなかにも濃厚なうまみを湛え、品のよい脂の甘みがあとを引く。
「浦サワラ」の持ち味を、活かしきる。持てる技の限りを尽くして。

香りのよさ。火入れの妙。
食感を生かすべく、ごろっとダイナミックにほぐした身。
ごくシンプルな味つけは、素材そのものへの自信ゆえ。

ごはんのおともにとどまらず、大胆なアレンジも、クリエイティブなアイデアも受け止めてくれるおおらかさ。
地元だけの愉しみであった“昼網”は、
ひるあみコンフィとなって、いまや、あらゆる場所、あらゆるかたちで味わえるものに。